在今日的公安部治安重点打击整治工作通报会上，公安部治安管理局副局长华敬锋表示，去年以来，食品犯罪类型有所变化，呈现“两少两多”态势：过去危害人体健康的毒奶粉、地沟油等有毒有害的食品案件在减少，而以次充好、以假充真、不符合安全标准的案件在增多，如上海福喜事件、315晚会报道的过期面粉事件，均属后者。
他表示，另一方面，具有合法资质的较大规模的企业从事违法犯罪的案件大幅减少，相反，一些小企业、小作坊、黑窝点犯罪在增多。同时，犯罪链条长、跨区域作案更加突出，发现的查处打击难度增大。如去年媒体曝光的湖南邵阳病死猪肉“10?24”案件，侦办发现，广西收购病死猪肉，湖南屠宰加工，安徽、河南等地销售，包括在本省内也是跨区域作案，整体犯罪链条很长。
同时，一些新型犯罪手法案件不断出现，不法分子和企业不停地在变换手法来躲避侦查打击。华敬锋透露，天津、山东公安机关近期侦破了一起案件，一些犯罪分子在屠宰环节给生猪注射盐酸肾上腺素，以此规避法律打击。因为盐酸肾上腺素不属于名录内的16种瘦肉精之一，但和瘦肉精有很多相同的效果，给猪注射了以后，可以注水、增重、保鲜。
华敬锋表示，在打击保护食品安全的过程中，公安机关主要发挥三个方面的作用：第一，密切与农业、质检、食药监等行政主管部门的协作，建立健全行政执法与刑事执法的衔接机制。对行政部门移送的案件，够立案标准的及时立案，移送一起，查办一起;第二，针对瘦肉精、地沟油、病死猪这类食品安全犯罪已经成为潜规则的、犯罪网络涉及多个省的严重犯罪，仅仅靠行政手段无法解决，公安机关要主动出击、主动担当、不等不
靠，往前伸手，协同行政部门对一些行业性、地域性的违法犯罪实施集成性、规模化、毁灭性打击;第三，打击犯罪的基础上，针对工作中发现的监管漏洞，源头治理发现的薄弱环节，及时通报给有关行政执法部门，提请有关部门进行源头治理、加强监管。