据澳大利亚媒体消息，《海洋污染通报》刊登一项研究称，鲨鱼肉含有高浓度的金属成分“汞”，吃多不仅有损生态系统，而且有害人体健康。
这项研究发现，新南威尔士州海岸30条灰色真鲨、铅色真鲨和大白鲨的纤维组织成分中，“汞”等金属成分含量较高。
食用两块120克的灰色真鲨或铅色真鲨鱼肉，足以超过澳大利亚新食品标准局暂定的人体每周汞许可摄入水平。大约有75%的灰色鲨和58%的铅色鲨的样品汞含量超过了澳新食品标准局的最大限量。
研究人员鲨鱼专家佩德摩斯(Vic Peddemors)表示，尽管人们食用鲨鱼得病的几率很小，但是很明显，“吃太多的鲨鱼是不合适的”。
研究人员瑞切尔特-布拉舍特(Amanda Reichelt-Brushett)称，鲨鱼是顶级食肉动物，在捕食其它鱼类的过程，体内自然积累了汞和砷(俗称砒霜)等金属成分。
根据对鱼翅汤等饮食的调查发现，鱼翅含有高浓度的砷。除了鲨鱼肉和鱼翅，还应警惕过度食用鲨鱼肝脏和鱼油等。鲨鱼肝脏可能有高浓度的甲基汞。
瑞切尔特-布拉舍特认为，鲨鱼体内金属的浓度根据鲨鱼的年龄和性别而有所不同，成年雄性鲨鱼体内的金属含量最高，雌性鲨鱼可能是由于生育，重金属含量出现下降。
汞是化学元素，俗称水银，亦可写作銾，化学符号Hg，原子序数80，是种密度大、银白色、室温下为液态的过渡金属，为d区元素。常用来制作温度计。在相同条件下，除了汞之外是液体的元素只有溴。铯，镓和铷会在比室温稍高的温度下熔化。汞的凝固点是 −38.83 °C ，沸点是 356.73 °C, 汞是所有金属元素中液态温度范围最小的。