在国家食品安全风险评估中心3日举办的开放日上，该中心风险评估一部副主任朱江辉指出，根据测算，我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次，其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。
据朱江辉介绍，沙门氏菌是最常见的食源性致病菌之一，其中禽肉及其制品、鸡蛋是重要载体。
厨房没有做到生熟分开是国际上公认的导致沙门氏菌中毒的主要原因。大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状，几天后自行好转，也没有后遗症。
根据该中心2011年至2013年对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行的调查，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染，与其他国家水平接近;我国居民使用菜板生熟分开的比例不足1/3。
据测算，如果做到菜板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可减少200万人次。
禽肉及其制品和鸡蛋是沙门氏菌最喜欢污染的食物。根据各国的研究，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染率一般在10%～80%。
尽管我国居民大多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房没有做到生熟分开(比如两套案板刀具)容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。
对此，专家建议，消费者应尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，同时要增强厨房内卫生操作的风险意识。
确保厨具(案板、刀具)生熟分开，刀砧容器分类存放;要保持厨具和手的清洁，厨具要尽量用具有杀菌效果的洗涤剂进行清洗，处理生禽肉及其制品后要洗净手等。