民以食为天，食以安为先。蔬菜中残留农药，火腿上喷洒敌敌畏，生产泡菜使用工业盐，奶粉吃出大头娃娃……一件件假冒伪劣食品不断被曝光，一起起触目惊心的制假售劣案件被查处。
“去年我国食品安全形势总体向好的态势发展。”2月6日，公安部治安管理局副局长华敬锋在公安部召开的新闻发布会上表示，食品安全形势仍然严峻，影响食品安全深层次问题没有得到根本的解决，违法犯罪活动仍然易发多发。
据介绍，目前，食品犯罪类型呈现了“两少两多”态势，过去危害人体健康的毒奶粉、地沟油这样有毒有害的食品案件在减少，而以次充好、以假充真、不符合安全标准的案件在增多。
“上海福喜事件、过期面粉事件，这都是以次充好不符合安全标准的，这样的案件在增多。一些小企业、小作坊、黑窝点犯罪增多，相反，具有合法资质的较大规模企业从事违法犯罪的案件大幅减少。”华敬锋说。
食品犯罪链条长、跨区域作案突出。华敬锋举例说，去年媒体曝光的湖南邵阳病死猪肉“10·24”案件，经侦办发现，广西收购病死猪肉，湖南屠宰加工，安徽、河南等地销售，包括在湖南省内也是跨区域作案，整体犯罪链条很长。
一些新型犯罪案件不断出现，一些不法分子不停地变换手法来躲避侦查打击。
华敬锋透露，天津、山东公安机关近期侦破了一起案件，一些犯罪分子在屠宰环节给生猪注射盐酸肾上腺素，以此规避法律打击。因为盐酸肾上腺素不属于名录内的16种瘦肉精之一，但和瘦肉精有很多相同的效果，给猪注射了以后，可以注水、增重、保鲜。
华敬锋说，在打击保护食品安全过程中，公安机关主要发挥三方面作用:密切与农业、质检、食药监等行政主管部门的协作，建立健全行政执法与刑事执法的衔接机制;针对瘦肉精、地沟油、病死猪这类食品安全犯罪已经成为潜规则、犯罪网络涉及多个省的严重犯罪，仅仅靠行政手段无法解决，公安机关要主动出击，协同行政部门对一些行业性、地域性的违法犯罪实施打击;针对工作中发现的监管漏洞，提请有关部门进行源头治理、加强监管。