南瓜的营养价值，到了秋天之后，就是南瓜的成熟季节。喜欢吃南瓜的朋友也都可以大饱口福了，无论是南瓜饼还是南瓜粥，都是我们在秋季里最为喜爱的美食。
俗话说的好：秋天到，南瓜俏。在经历了一个炎夏的生长周期之后，南瓜果肉积蓄了大量的营养。南瓜中的很多营养成为都会我们身体大大有益，例如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素等等。南瓜当中含有极其丰富的维生素A、维生素E，可以有效增强人体免疫力，特别适用于预防秋燥。从特性上看，南瓜有平喘、消肿的功效。平日多吃一些，对于哮喘、支气管炎等秋季多发病有着不错预防功效。
儿童更是应该多吃一些南瓜。因为南瓜含有大量的类胡萝卜素，我们身体吸收后转化为维生素A，之后维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，视蛋白对于儿童的视力保护大大有益。如果这种物质缺乏，会直接影响儿童视力发育，严重者可患上夜盲症。