医学研究发现，杏仁中含量最丰富的维生素B17是极有效的抗癌物质，而且只对癌细胞有杀伤作用，对正常细胞无毒性。它能在人体内降解成苯甲醛，具有很强的灭癌活性，可缓解癌症患者的痛苦。
杏仁富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素和多种维生素。杏仁中硒的含量最高，硒有明显的延缓细胞和机体衰老的功能。杏仁中所含的萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等是极其珍贵的药用物质，具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥之功能。民间常用其治疗慢性气管炎、神经衰弱、小儿佝偻病等。
吃杏仁能保护心脏。国内外的多项调查发现，每周至少吃5次杏仁的人，心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半 每周至少吃1次杏仁的人，患心脏病的危险性要比从不吃坚果的人低25%。杏仁的这种保健作用，主要归功于其含量颇高（达68%）的单不饱和脂肪酸。它能保持对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而减少患心血管疾病的危险。
常吃杏仁还可以清洁您的肺。杏仁富含维生素E，可使肺癌发病率大大降低。生活在城市里的人长年被空气污染所困扰，加上工作压力大，因而肺炎等肺病患病率很高。事实证明，经常进食养肺气的食物可以提高免疫功能。在我们的日常饮食中，杏仁、山药、白萝卜、百合、绿豆等都是不错的润肺食物。尤其是杏仁，自古就被认为是能够止咳润肺、降气清火的健康食品。
在工作节奏加快的现代社会，人们很难坚持每天吃足量杏仁。这种情况下，常喝杏仁露就是您最好的选择。喝一瓶大约250毫升的杏仁露，相当于吃50粒左右的杏仁。