目前有很多消费者认为，相对于别的乳制品来讲，饮用发酵乳比较有营养。对此，中国农业大学教授南庆贤、中国农业科学院农产品加工研究所吕加平在做客中国经济网《中经在线访谈》是表示，顾名思义，发酵乳就是通过菌种发酵变成的发酵乳，可以根据产品的组织形态、含脂量、冷冻的状态等来分类。
发酵乳为消费者带来多样选择
南庆贤也在节目中表示，发酵乳对人体的营养是比较有益的，不仅能够提高牛奶营养成分的吸收率，同时也能解决一些乳糖不耐症人群不能喝牛奶的苦恼，此外，发酵乳在发酵以后能够产生有益于人体肠道消化的有益菌数，能够控制肠道里面的有害菌。
南庆贤说道，“现在消费者越来越喜欢发酵乳，因为发酵乳既营养又美味。”
另中国农业科学院农产品加工研究所吕加平介绍，西方关于发酵乳的种类比较多，国内的发酵乳，如果使用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这样的发酵剂，那么就定义叫酸奶，如果是除了这两种菌以外再加了其他的菌，就可以定义为发酵乳。此外，还有一些益生菌酸奶、低温发酵奶等种类。
对此，南庆贤补充到，除了这两大类，一个是凝固性酸奶，一个是搅拌性酸奶，这是两大类。中间还有低脂酸奶，还有部分脱脂酸奶，还有全酸奶，还有一种溶质酸奶，种类很多，消费者可依据自己喜好来选择。
乳业发展前景广阔
说起牛奶，灭菌乳也好，杀菌乳也好，老百姓最关注的还是乳制品的质量问题，那目前就国内市场来看，乳制品的质量情况如何?