香肠、酱牛肉、腌菜等加工制品味道独特、食用方便，成为不少市民采购年货的选择之一，但一直以来大家都担心其中的亚硝酸盐超标。本期“记者教你买年货”将采购不同腌卤制品进行速测，教你选择品质好的腌卤制品。
市民：一家人都爱吃香肠每年都要自己灌
市民王先生家住西安市未央区，前几天，他刚给家里灌了20斤香肠，除了送亲戚朋友外，其他的都留着过年吃。“我们家人都爱吃香肠，我每年都会灌。”王先生说，家里有亲戚在哈尔滨，每年过年前都会寄来“哈尔滨红肠”，吃饭时切点香肠，炒个荷兰豆，或者直接上锅一蒸，味道都很不错。但家里人多，这些香肠没吃几次就完了，所以王先生自己也会制作一些。
王先生说，现在肉店和超市都提供灌香肠服务。自己买好肉，按照味道的喜好调配了一种调料，拿去让店家帮他灌。做出来虽然颜色不太好，但吃起来还是很美味。“听说放久了会亚硝酸盐超标，我还有点担心。”王先生说，由于灌得多，他担心吃不完变质后就造成浪费。
走访：腌卤制品超市最贵 批发市场最便宜
近日，华商报记者在西安走访多个年货节、超市、农贸市场等，发现出售香肠、酱牛肉、卤制品的摊贩很多，不少市民都购买了香肠等食物。“香肠可以提前买了放冰箱，酱牛肉过两天再买，过年时切了就能吃。”市民刘女士说，这种食品就是图个方便。
昨日，华商报记者分别前往朱雀农产品交易中心、长安区细柳农贸市场、人人乐超市南郊购物广场，购买了酱牛肉、香肠、卤制猪头肉、腌制咸菜、糖蒜等食物。价格方面，超市的最贵，香肠28元一斤，酱牛肉54.8元一斤，咸菜6.8元一斤;长安细柳市场，香肠18元一斤，猪头肉22元一斤，咸菜2.5元一斤，糖蒜6元一斤;朱雀农产品交易中心，香肠7元一斤，猪头肉9元一斤，酱牛肉40元一斤，咸菜2元一斤。
为检测这些食物中亚硝酸盐是否超标，昨日下午2时许，华商报记者和西安营养学会的营养师一起进行了“亚硝酸盐速测”实验。
实验地点
西安市营养学会华商生活实验室
实验顾问
西安营养学会副会长、国家一级营养师王勇健
指导老师
西安营养学会食品安全中心副主任张婳
实验人员
西安营养学会营养师任桂英、冯洋、汪东梅、华商报记者
实验样本
实验样本共选取了10类，对比不同市场购买的腌菜、腌卤肉类以及家庭自制香肠。
腌菜类：长安细柳市场购买的糖蒜、人人乐超市购买的咸菜、朱雀农产品交易中心某店铺购买的咸菜。