美国爱荷华州曾做过一项涉及41837名妇女（年龄在55~59岁之间）的大型研究，结果表明，在所有蔬菜中，大蒜对预防结肠癌是最有效的。每周至少吃一次大蒜的妇女患结肠癌的可能性比从不吃大蒜的妇女低50%。大蒜除了可以预防癌症，还可以预防心脏病。吃大蒜可明显降低血液胆固醇含量，预防动脉硬化。
葱类化合物——预防胃癌、心脏病 大蒜、洋葱、韭菜、香葱等都是葱属植物。其中大蒜一直是公认的健康食物。大蒜最主要的生物活性物质是含硫的化合物，包括大蒜素、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物。研究表明，常吃大蒜可以预防胃癌。这可能是因为大蒜可以阻碍亚硝酸盐和硝酸盐转化成致癌的亚硝胺。
生物类黄酮——有效的抗氧化剂 生物类黄酮可以与有毒金属结合并将其运出体外;可以稳定维生素C在人体内的活性;有抑菌、抗菌作用。荞麦中的芦丁、柑橘类水果中的橘皮苷都属于生物类黄酮。其他如葡萄、樱桃、番木瓜、李子、茶、红葡萄以及番茄中都含有生物类黄酮。
番茄红素——高效抗氧化剂 存在于番茄中的高效抗氧化剂，具有抗癌活性。番茄还含有其他一些抗氧化剂。把番茄捣成汁、泥，或是烹熟，其中的番茄红素会具有更强的生物活性。西瓜中也含有番茄红素。每天吃些红色的食物对身体非常有益。
花青素和原花青素——预防痛风 花青素和原花青素在浆果和葡萄中含量丰富。它们和生物类黄酮一样属于植物多酚，对预防痛风和关节炎非常有效。
辣椒素——保护DNA 吃辣椒不但会让你心情愉悦，辣椒中的辣椒素还能够保护DNA不受损伤。
叶绿素——刺激血红细胞的生成 叶绿素就是使植物呈绿色的物质，摄入少量的纯植物叶绿素，就可以刺激骨髓中血红细胞的形成。