《英国医学杂志》(BMJ 2014 Mar 19;348:g1610)发表的一项大型队列研究显示，吃油炸食品与遗传风险之间存在显著相互作用，经常吃油炸食品可加剧肥胖的遗传易感性。
在这项研究中，哈佛公共卫生学院的Qibin Qi医生及其同事分析了以下3个不同的研究人群中的油炸食物食用情况：2个人群分别为9,263人和6,379人的美国男性队列，另1个人群为21,421人的美国女性队列，所有人均具有欧洲血统。
研究者通过问卷获取油炸食品的摄入信息，并与遗传肥胖风险评分和体重指数(BMI)进行比较。在2个较小的队列中，在肥胖遗传风险最高三分位数受试者中观察到的大量摄入油炸食物与BMI的关联，是在最低三分位数受试者中观察到的关联的近2倍，表明油炸食物的摄入与BMI之间的关联程度因遗传易感性而异。
在这2个队列中，在遗传风险最高的女性和男性中，每周吃≥4次油炸食物的受试者与每周吃<1次油炸食物的受试者的BMI差异分别为1.0和0.7。
在风险最低三分位数女性和男性中，这一差异分别为0.5和0.4。在第3个全部为女性的队列中，也观察到基因-饮食相互作用(P<0.001)。
通过32种已知的BMI相关变异体在各例受试者中的负荷情况测定遗传风险。在总共37,063 例受试者中，每周吃油炸食物<1次、1~3次和≥4次的受试者的BMI/10个风险等位基因差异分别为1.1、1.6和2.2 (P<0.001)。这3个油炸食物摄入类别的肥胖/10个风险等位基因的比值比分别为1.61、2.12和2.72(P=0.002)。
既往研究发现，FTO(脂肪量和肥胖相关)基因的变异体与BMI和食欲相关，而当前研究发现，FTO变异体与油炸食物摄入之间的相互作用最强烈。研究者无法解释所观察到的基因与油炸食物之间的相互作用，但表示研究结果在校正包括其他膳食和生活方式因素(如摄入含糖饮料、体力活动和看电视)在内的混杂因素后未出现显著不同。
上述研究结果首次表明，肥胖遗传易感性较高的个体更易出现过食油炸食物对肥胖的不良影响，并且表明过食油炸食物可放大肥胖的遗传效应。
研究者表示，该研究的局限性包括：观察性设计、使用单个种族类别和全女性重复队列，以及可能存在不明混杂因素。