核心提示：据外媒报道，一直以来，地球人似乎都知道饱和脂肪对心脏不好。但这个广为流行的说法，如今受到挑战。科学家们指出，官方建议的饱和脂肪摄入量其实只建立在支离破碎的证据基础上。
少吃饱和脂肪的说法在上世纪末成为英国和美国大众的共识。当时，专家们对饱和脂肪敬而远之的理由就是，它对心脏有害。
如今，科学家们在科学期刊《Open Heart》里撰文指出，当时的提法缺乏令人信服的科学依据。不过还是有很多科学家维护最初的说法。
有报道称，不管说饱和脂肪到底有害还是有益，持截然相反观点的科学家们都认为，保持摄入均衡的营养成分是关键。
现代营养学的建议就是，不要把某单一营养源或食物种类当作是罪魁祸首。见脂肪就躲，或不吃糖和减少碳水化合物的办法，既不会使身体健康，也不会让你健康地减肥。
当然，天底下没有一个通用的健康食谱。同时，当说到长胖的时候，也不要揪出一种食物“背负全部的罪”。
碳水化合物或比饱和脂肪酸更有害健康
日本livedoor门户网站11月24日刊登了本月21日美国在线科学杂志《Plos one》最新发表的一项研究。一直以来，饱和脂肪酸被认为是引起心脏病以及诸多健康问题的罪魁祸首。然而，这项研究表明，即使摄取量达到现在的2-3倍，它在血液中的浓度也不会上升。
另一方面，这项研究同时发现，碳水化合物会导致血液中脂肪酸浓度的上升，而这些脂肪酸会增加人们患上糖尿病和心脏病的风险。
论文的主要执笔者是美国俄亥俄州州立大学教授Jeff Volek。他在论文中指出：“现在的重点是，被我们摄取的饱和脂肪酸未必会在体内沉积，而且，调节脂肪最主要的因子，是食物中含有的碳水化合物。”
为了进行此项研究，研究小组进行了一项实验，并对参加实验的16人进行了为期4个半月严格的进食管控。进食的食物每个三周改变一次，对食物中所含有的碳水化合物、总脂质、饱和脂肪酸进行调整。结果发现，当食物中的碳水化合物减少，饱和脂肪酸增加时，血液中的饱和脂肪酸总量并未增加。相反，研究人员发现，参加试验者血液中的饱和脂肪酸反而下降了。
根据论文的论述，当进食中碳水化合物较少时，人体内的一种被称为棕榈油酸的脂肪酸就会下降，当碳水化合物再次被摄入，这种脂肪酸就会增加。研究棕榈油酸的研究组发现，它有可能加重病情，是有害健康的碳水化合物的代谢。