“首都食品安全网”报道，个别商贩为了给豆芽催芽，缩短生长期，使豆芽粗壮，在生产中将尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸铵等化肥制成药水，并加入漂白粉，用于浸泡豆芽。为了延长豆芽的保存期，每天从泡豆芽开始，还不断超标使用各种防腐剂。
对此，中国农业大学食品学院教授姜微波表示，长期食用这些用化学药品浸泡过的豆芽，会危及健康，影响视力、肝脏以及肠胃，严重的可导致癌变。专家建议人们在选购豆芽时要“三看一闻”。一看豆芽茎：自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用药水浸泡过的豆芽菜，芽茎粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象；而用药水浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。三看折断豆芽茎的断面是否有水分冒出：无水分冒出的是自然培育的豆芽；有水分冒出的是用药水浸泡过的豆芽。一闻：主要是闻闻豆芽有没有刺鼻的气味，有刺鼻味道的不要购买。
此外，记者从国家质检部门了解到，国家首个强制性豆芽标准已实施，对豆芽的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装等都有规定，各地应以此为标准，推动“放心豆芽”的标准化生产。