目录：
第一章：标准粉 营养高
第二章：小麦面粉营养价值全面分析
第三章：如何分辨优劣面粉
编者按：面粉是我们每天都在吃的食物，那么面粉的营养价值有多少呢？标准面粉好不好？如何辨别优劣面粉？下面小编做了详细解答，赶快到下文看看了解下吧。
标准粉 营养高
有多少“全麦”名不副实
“全麦”我们可以理解为“整颗小麦”之意，真正的全麦粉应该是用整粒小麦磨成的粉，包含胚芽、胚乳和麸皮3部分结构的才是真正的全麦粉。因此，它基本保留了小麦原有的丰富膳食纤维、维生素B1等。全麦的特点是颜色发黑，质地粗糙，面粉中混有肉眼可见的麸皮。
但实际上，我们在超市看到的有些“全麦粉”仅比普通精白面粉稍稍灰黄一些，既没有麸皮，也没有粗糙的质地，保质期也很长（1 2个月）。这并不是真正的全麦粉，只是研磨程度略粗于精白面粉而已。还有些“全麦粉”虽然有一点点麸皮，但显然是“后期处理”的结果。
至于全麦面包等产品，有名无实的比例就更大了。和全麦面粉一样，全麦面包也没有严格的标准和制度来规范，所以不管是含有10%全麦粉，还是含有50%全麦粉，都可以冠上“全麦面包”的美名。
有一位很有烘焙热情而且非常细心的朋友，花了很长时间，在大大小小的超市寻觅了很久，终于在一家小型连锁超市捧回了一袋该超市自有品牌的“全麦粉”。可打开一看，该面粉虽然较色泽亮白的精白面粉灰暗一些，但是并没有传说中肉眼可见的麸皮。再仔细一看标签，鼻子都气歪了：“产品名称：全麦粉”一行下面，赫然写着“产品成分：标准粉”。