【视野】台湾地区领导人的“餐桌秘密”

在电影《饮食男女》中，郎雄饰演的父亲有双神手，灵巧周旋于各色食材之间，做菜时的每一个动作都是那么赏心悦目——林昌城就是那双手的替身。

林大厨担任厨师40多年，在台湾也是“大腕”级的人物。他曾为蒋家服务多年，后来在宋美龄创建的圆山饭店担任主厨，是目前台湾硕果仅存的蒋家菜厨师，对“老蒋”和“小蒋”夫妇的饮食习惯了如指掌。

林昌城说：“蒋介石最爱江浙风味，家乡的小菜每餐都不能少。比如说雪菜黄鱼，是拿江浙风味的老雪菜搭配烧或蒸黄鱼，他百吃不厌;还有，用产自浙江奉化的扁尖笋来炖鸡汤，更是‘老蒋’的最爱。到台湾之后，因为怀念家乡味道，他更不惜派人专程去香港采购产自奉化的扁尖笋干。”

宋美龄则由于美国的生活经历，饮食习惯较为西化。台北士林官邸餐厅所供应的“美龄早餐”，就是很标准的美式早餐。但由于长期与蒋介石生活，宋美龄也对浙江小点很感兴趣，“宋美龄比较偏好清淡的蔬菜，最喜欢手工菜口袋豆腐——豆腐经过压水之后磨细，再用手工拍打，吃起来外脆里嫩，像豆腐脑一样，再配上高汤和干贝火腿。宋美龄只要和蒋介石一起用餐，必点这一道菜。”

出身富贵之家的宋美龄，喜欢的美食当然不仅限于浙江小吃，她还能别出心裁地想出些新花样。“她最喜欢的点心，要算是红豆松糕。后来，她到了纽约，在她生日或过年时，我们也会做这道点心，从台湾送到纽约给她。”

近日，林昌城、黄德忠这两位曾为台湾地区领导人掌勺的厨师向媒体透露的“餐桌秘密”:“蒋介石派专人到香港买老家的扁尖笋干”;“宋美龄爱吃红豆松糕，要从台湾送到纽约”;“蒋经国与蒋方良在他们最喜欢光顾的餐厅拍了不少亲热照”;“李登辉爱吃新鲜的农作物”……

蒋经国帮服务员说话

蒋经国与蒋方良夫妇的饮食习惯，与蒋介石夫妇则又有所不同，他们喜欢吃俄式菜。台北市武昌街的明星西点面包厂(即明星咖啡厅)，是蒋经国当“总统”前，最喜欢携家人去的餐厅。这家餐厅摆满了蒋经国与蒋方良的用餐、饮宴照片，照片中蒋方良青春多姿，与后来的老妇人形象大不相同。

这些照片中，有几张蒋经国与蒋方良的亲热照，尺度令人咋舌，嘴对嘴的接吻照就有不少。据林昌城介绍，1951年时，餐厅负责人简锦锥帮蒋经国夫妇拍了一幅照片：蒋方良坐在前方，蒋经国站在后方，并用双手勾住蒋方良的脖子，这张照片后来就挂在店内，不料蒋经国看到却说：“这照片不妥。”简锦锥吃惊问道：“有何不妥?”蒋经国笑着说：“看起来好像我掐住她脖子，别人会误以为我要杀她!”简锦锥大笑，允诺重拍一张，让蒋经国满意。

每年1月13日，俄罗斯旧历新年，蒋经国夫妇会一同前往明星西点面包厂欢度新年。“到了12点整，两人便跟着大家一同举杯大喊那达(俄语干杯之意)，而且一定会喝伏特加。当时虽未开放进口俄罗斯物资，但总有人会想办法弄到伏特加来热闹一番。”

但蒋方良却无法长久地维持这种家乡口味，当时台湾还在喊“反共抗俄”， 俄国人的聚会越来越少，而蒋方良的国籍更是最大讽刺。为了不引起民众反感，明星西点面包厂的态度只能更加低调。“店里卖的俄罗斯软糖，只能简称为软糖，俄罗斯咖啡乱取名为马尼拉咖啡，就为了鱼目混珠，不过熟客都心知肚明。”