孙中山、蒋介石、袁世凯、张作霖……快来围观民国大佬的餐桌！鹿茸总统鸭、玉田酱肉、鸡汁烧烤芋头、咸笋烧肉……友情提示：本文美味太多，请自备餐巾纸拭口水。
民国年间的大佬们对“吃”都有几分讲究。无论是军阀首领，还是国民党首脑，在腥风血雨的斗争之余，大多会以美食犒劳自己。
“吃货”袁世凯
如果要拍一部民国版的《舌尖上的》，很有必要请袁世凯当个顾问。他可算作当时最有名“吃家”代表人物。袁世凯对“吃”本就甚有心得，当了“大总统”后对美食更是十分讲究。坊间传言，“袁家私房菜”做工之细腻，非常人所能想象，其府中的“总统鸭”名气很大，堪比蔡京的“相府包子”和年羹尧的“大将军小炒肉”。
宋人周密的《鹤林玉露》载，北宋权臣蔡京被抄家后，有士大夫于京师买了一妾，自言是蔡太师府“包子厨”中人。一日令其做包子，答曰不能。士大夫很奇怪，问：既是包子厨中人，何为不能做包子？答：妾乃包子厨中镂葱丝者也。换言之，蔡府中竟然有专门人员负责给包子上的葱丝刻花纹，这个包子做得还真不容易。
年羹尧家小炒肉的传说，出自《清稗类钞》：年羹尧遭贬后，有位他从前的侍姬嫁给了杭州的一位秀才。侍姬婚后告知丈夫，说自己是年大将军府上做“小炒肉”的厨子。秀才食指大动，马上让其下厨做菜，侍姬讽道：“将军食肉之前，府上必购一头大肥猪宰杀，取其最精之一块，无此良好食材，如何下手？”
袁世凯府中的“总统鸭”做法如何不得而知。单从其喂鸭子的饲料就可以看出寻常百姓家不能及之处：用鹿茸捣成碎屑拌以高梁而成。入冬以后，袁世凯每天都要吃一只这种鸭子，他尤好吃鸭皮与鸭肫。据说他用象牙筷子把鸭皮一掀，一转两转，就把鸭皮卷下一大块来。
袁府还有道经典菜，叫“鲤鱼焙面”，鲤鱼要选用上好的黄河鲤。这道菜的做法倒是流传出来了，大家不妨一试：先将鲤鱼宰杀洗净，剪翅去鳍，接着用刀把鱼的两面拉成瓦楞纹；鸡蛋放入碗中打散，加少许盐及芡粉拌和，抹匀抹在鱼的身上；面粉加水和匀，揉透，拉成头发般的细丝，经油炸黄，盛起装盘；锅烧热下油，烧至六成熟，将鱼入锅，炸成金黄色时取出，放在炸好的面上。锅内留油少许，放葱花、糖、醋、酒、鱼汤，烧沸后勾芡，淋上麻油……光是听这做法就让人觉得是很有食欲了。
袁家一妻九妾，主要餐饮都由大厨房供应。厨房内设置了几个转桶，每到进餐的时刻，就有各房仆人拿着提盒到厨房，点明是哪一房要什么菜，厨师们做好后，就将其放在转桶里转出来，交付仆人提回去——跟如今大学食堂的小炒部差不多。
按照袁家的规矩，每逢姨太太生的儿子或女儿生日的时候，头天要吃饺子，当天吃面条。这时，大厨房就会把姨太太指定需要的面和馅儿送到房间，由该房女佣包好，再拿回厨房煮着吃。袁世凯吃饭的时候看见饺子，就知道有孩子过生日了。
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