让“闲人免进”的厨房露出真容
顾客在餐厅落座，首先浏览的并不是菜单，而是手机里一款名为“萤石云”的APP。简单一番操作，就可以看到该餐厅后厨里发生的一切：洗菜、切配、烹饪……这是记者日前在浙江嘉兴一家餐馆里看到的场景。
厨房是从农田到餐桌的食品安全保障环节的最后一道关口，但消费者常被一句冷漠的“闲人免进”拒之门外。厨房里的环境怎么样?要保障食品安全，公众应该知情。
厨房门后的食品安全之忧
“闲人免进”的厨房虽然在一定程度上保障了餐饮服务的正常秩序，但不能否认的是，这种不透明给厨房提供了藏污纳垢的机会。
浙江省宁波市市场监管局在不久前对餐饮单位进行的一次整治行动中，发现了一些餐饮单位厨房里的“秘密”：在火锅中非法添加罂粟壳或中药材，使用过期食品原料，等等。
网络上，关于这些“秘密”的“吐槽帖”并不少见。但一些更隐蔽的行为，公众却可能不知道。如为了保持肉色的红艳好看，一些餐饮单位会违规使用亚硝酸盐。这种能发色固色的食品添加剂，若与含氨基酸的食品接触食用，存在致癌的风险。
此外，厨房糟糕的卫生状况也给食品安全带来隐忧。“别看很多餐馆的就餐环境干净清爽，但厨房里脏水横流、烂菜遍地。”中国农科院农产品加工所研究员张泓告诉记者，生熟混放、餐具不消毒等，是很多集体厨房的常见问题。
在浙江省食品药品监管局副局长卢永福看来，很多食品安全事故都是由厨房里的小细节造成的。他至今对2008年绍兴市发生的那起造成数百人中毒的喜宴事件记忆犹新。
“我们当时查了很长时间都没有找到原因，最后发现答案就在厨房里。”他告诉记者，“厨房在烧制虾时未烧熟煮透，且储存环境不符合要求，最终导致食物中毒。”
这次食物中毒事件使卢永福和当地食品监管部门真切地感受到了厨房里“看不透的隐忧”：厨房不透明，食品安全问题很难监管和追溯。