一项最新研究显示，人类过度食用鲨鱼制品不仅对保护物种不利，还有可能损害健康。据澳洲新快报2月4日报道，刊登在《海洋污染通报》 (Marine Pollution Bulletin)上的一项研究显示，对捕于新州海边的30条乌锥齿鲨(dusky shark)、铅色真鲨(sandbar shark)和大白鲨进行的分析发现，它们的体组织内金属含量很高，其中包括汞，而这可能会对人体产生不利的影响。
据澳新食品标准管理局(Food Standards Australia New Zealand，下称FSANZ)网站显示，鱼类是蛋白质的优质来源，但对某些鱼类的食用应限量，因其汞含量过高。FSANZ建议，孕妇每两周食用鲨鱼 (鱼碎片)、大马林鱼和箭鱼的次数应不超过1次，而普通人每周最多食用1次。
据研究显示，仅2份120克的乌锥齿鲨或铅色真鲨肌肉组织里的汞含量就已超过了FSANZ暂时建议的每周摄取量。报告称，在75%的乌锥齿鲨样品及58%的铅色真鲨样品中，汞含量都已超过了FSANZ对汞的上限要求。
派德莫斯(Vic Peddemors)是名鲨鱼专家，为新州政府工作，同时也是该报告的作者之一。他表示，尽管人们因此生病的几率很小，但“吃太多鲨鱼很明显是不好的”。
瑞彻布如瑟特(Amanda Reichelt-Brushett)是南十字星大学(Southern Cross University)海洋生态研究中心(Marine Ecology Research Centre)的副教授，也是该报告的作者之一。她表示，鲨鱼是所谓的掠食动物，体内会因捕捉猎物而不断地积累汞和诸如砷这样的类金属。
研究发现，鱼翅里含有高含量的砷。瑞彻布如瑟特称，尽管这种砷的毒性有待考察，但通过烹饪不太可能降低它的含量。
她还表示，被检测的鲨鱼捕自东澳地区，那里的汞和金属污染的程度相对较低。2013年有一项研究对捕于印度尼西亚布鲁岛(Buru Island)的鲨鱼做了测试，那里靠近金矿，污染程度和金属含量都更高。除了鲨鱼肉和鱼翅，消费者还应警惕过度食用鲨鱼肝脏制品，比如鱼油。报告称，这些肝脏里可能含有高含量的甲基汞(methyl mercury)。
鲨鱼中的金属含量根据鲨鱼的年龄和性别而不同，成年的雄性鲨鱼被指金属含量最高。“应避免食用大型雄性鲨鱼，因其(金属)含量高。” 瑞彻布如瑟特说道。她还指出，雌性鲨鱼的金属含量可能会因生育而降低。