国外为何没有常温奶巴氏奶的差别化认知
“常温奶和巴氏奶孰优孰劣这个问题，在国外根本不存在。”1月31日在北京召开的乳品营养与健康研讨会上，对于国内的常温奶与巴氏奶的差别化认知，总部位于英国的著名研究机构Euromonitor(欧睿)公司代表张毅给出了令人大跌眼镜的答案。张毅表示，无论美国、欧洲还是其他国家和地区，消费者都是根据消费习惯、自身情况以及具体国情等多重因素选择乳品，没有人认为常温奶和巴氏奶有什么差别。
常温奶与巴氏奶无差异国际上早有定论
“我跟外国人讲我们中国在讨论常温奶和巴氏奶哪一个健康功效更好，他们很诧异。”张毅介绍说，国外对常温奶和巴氏奶的营养成分也作了多次实验，早有定论。早在1990年，乳业最权威机构国际乳业联合会 (IDF)就明确给出结论，不论常温奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质(含赖氨酸)、钙、脂肪的营养价值没有变化。
张毅介绍说，世界乳品市场常温奶和巴氏奶并存，很多国家以常温奶为主，如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%，德国和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工艺——巴氏灭菌法的发源地法国，常温奶的市场份额也高达95.5%。而在现阶段以巴氏奶为主的英国，政府也计划2020年使常温奶市场份额提升至90%。
“各国选择常温奶还是巴氏奶，主要是自己国家的消费习惯、地理、气候、人口分布等多重因素决定的，跟营养成分没有关系。”张毅表示。
其实中国专家学者也进行过同样的研究。“长江学者”特聘教授、国家奶牛产业技术体系乳制品加工实验室主任张和平在研讨会上谈到，他曾联合内蒙古农业大学、中国农业大学等多个院校的实验室，专门进行试验。实验证明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。
第二军医大学缪明永教授是生物化学和分子生物学专家。他从生化科学的角度对“常温奶和巴氏奶营养功效无差异”进行了解读：牛奶中的主要营养物质是蛋白质。蛋白质的基本结构是氨基酸。无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变。因此常温奶和巴氏奶的营养功能根本不会有差别。