临近春节，很多家庭都要开始着手准备年货了。鸡肉是家庭餐桌上不可或缺的一道美食，但我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染。因此，国家食品安全风险评估中心特别提醒消费者：尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，同时要注意厨具生熟分开。
专家介绍，禽肉及其制品和鸡蛋是沙门氏菌最喜欢污染的食物。根据各国的研究，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%至80%。尽管我国居民大 多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房没有做到生熟分开，容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。
国家食品安全风险评估中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行了调查。结果显示，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染，与其他国家水平接近。据测算，每年沙门氏菌食物中毒的发病人数可以达到300万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关。
调查还发现，我国居民厨房内卫生操作的意识有待提高，如案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗案板。据测算， 如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。
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我国每年沙门氏菌食物中毒达300万人次
在国家食品安全风险评估中心3日举办的开放日上，该中心风险评估一部副主任朱江辉指出，根据测算，我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次，其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。
据朱江辉介绍，沙门氏菌是最常见的食源性致病菌之一，其中禽肉及其制品、鸡蛋是重要载体。厨房没有做到生熟分开是国际上公认的导致沙门氏菌中毒的主要原因。大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状，几天后自行好转，也没有后遗症。
根据该中心2011年至2013年对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行的调查，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染，与其他国家水平接近;我国居民使用菜板生熟分开的比例不足1/3。据测算，如果做到菜板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可减少200万人次。