日前，青岛市食品药品监管局针对节日市场组织开展了第十二期餐饮食品安全监督抽检。2月4日，记者从市食药监局发布的抽检结果了解到，这次抽检共抽取样品177批次，其中合格样品171批次，不合格6批次，合格率96.6%。值得注意的是 ，这次抽检了28家食堂，所有不合格的6家单位中，有4家是单位的食堂，有的食堂馒头铝超标，有的食堂蔬菜农残超标。
“这次抽样的品种主要有蔬菜、自制熟肉制品、自制面制品、自制酱腌菜、水产品、餐饮单位自消毒餐饮具等6大类，抽样场所为大型企事业单位职工食堂、学校食堂、快餐店、小吃店等。”市食药监局工作人员说。
食堂馒头惊现铝超标
在这次的抽检不合格名单中，记者发现，青岛太勋钢管有限公司食堂里的馒头发现铝超标，铝怎么会到馒头里呢?2月4日，城市信报/信网记者从市食药监局了解到，这馒头里的铝是因为添加硫酸铝钾和硫酸铝铵导致的，说白了，就是明矾。
过去人们为了让面食“发”得更快，在制作时常添加明矾。市食药监局工作人员说，不过，从2014年的7月起，这明矾已经不允许添加进面食里了。
酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉被禁用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉和其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。也就是说馒头等面食里不允许再使用明矾了。
铝超标有啥危害?市食药监局相关专家表示，长期摄入含铝食品会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，导致老年痴呆。同时，还可降低饮食中磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙、骨折。因此，日常制作发面制品时，要选择酵母或优质无铝发面剂。
记者从市食药监局了解到，容易发生添加“明矾”的食品主要有油条 、粉条 、麻花、馒头、发糕等。以最常见的馒头为例 ，含铝食品添加剂生产的馒头、油炸面制品等通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小。
在口感上，使用了明矾发酵的馒头往往更加松软，有甜味。而使用酵母等传统方式发酵的食品，则没有那么均匀漂亮，掂起来“瓷实”得多，咬在嘴里也更加“劲道”，有乳酸菌的微酸口感。